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官网桥牌下载,秋后饺子就吃这馅,天津卫这素饺子,闻到就流口水,比肉饺子过瘾

来源:鹿丹信息门户网 点击:863

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官网桥牌下载,百里不同风,千里不同俗。几乎每个地方都有不同的风俗习惯,差别巨大。例如吃饺子,中原地区的人们正月初一是要吃肉馅的饺子的。听父辈们讲,即便过去家中再苦,正月初一也是要吃上一顿肉的,就算饺子里九成都是萝卜,剩下一些油渣盘成的饺子馅,也算是吃上了肉。本地俗语“谁家过年还不吃顿肉饺子啊”,初一若是还吃素饺子,那可真是日子过不下去了。

可在很多地方,新年的第一天是要吃素饺子的,可为新的一年增添喜庆与祥和,预兆来年的平安如意。天津地界的人,过年第一天也是吃素饺子的,因为做法和调味料特殊,这种素饺子还有个特殊的名字叫“津味素”,是天津卫独有的一种做法。这种饺子寓意新的一年里素素净净,平安快乐,吃的时候最好还要配上腊八蒜里的腊八醋,老天津人那吃的叫一个香。

津味素饺子里面会放进两种红色的食材,一种是红粉皮,一种是豆腐乳,做出来的饺子馅看起来红彤彤的颇为喜庆。红粉皮其实就是染色的粉皮,天津独有,外地还真不好买到,就是图个喜庆,家里有食用色素可以自己染色。饺子馅里放豆腐乳也是天津的独一份,味道喜者喜之,恶者恶之,不可一概而论。因为有大量的芝麻酱和香油,这种素饺子香味浓烈,喜欢吃的,闻到味道就馋到流口味,比吃肉饺子还过瘾。入秋了,饮食上也应多吃素少吃肉,防秋燥,中秋佳节来临之际,学几种素饺子的做法,在家宴上露一手也挺好的。

所用食材:白菜、绿豆芽、香菜、面筋、豆腐干、红粉皮;芝麻酱、豆腐乳、香油、蚝油、盐。

第一步:先要把几种蔬菜“杀”一下水,白菜取前半部分的叶子,白菜帮不用,先简单切一下;豆芽和香菜都切一下放入盆中,撒三勺盐拌匀,腌制15分钟出水。

第二步:腌制过的蔬菜,用手用力捏出里面的水分,可以多捏几遍,白菜和豆芽含水量都特别大,出水后再包饺子,馅料会比较饱满不塌陷。

第三步:将蔬菜重新剁一下放入盆中,豆腐干、面筋、红粉皮都泡发好以后,剁碎备用,注意素馅饺子不要剁的太细碎了,更不要用绞肉机去打碎。

第四步:开始调味,一斤饺子馅大约放入1.5块豆腐乳,2勺芝麻酱,2勺香油,芝麻酱和豆腐乳都可以先用香油拌成酱以后再倒入,更方便拌匀馅料,加入2勺蚝油,根据口味添加适量的盐,抓匀馅料馅料基本就做好了。

第五步:素饺子馅料的颗粒一定要大一些,吃起来层次感更好,能吃出来各种食材的味道。还要有一定的黏度,不能完全是散的,可以调节芝麻酱的用量来控制。

第六步:馅料做好以后直接包饺子就行了,素饺子的饺子皮也要大一些,才能装进去更多的馅料,变得饱满有口感。煮素饺子不能滚锅,水滚开就点一大勺凉水,2次之后就熟了,肉饺子要点3次凉水。

津味素饺子也是对个人口感的,有些人实在吃不惯里面加豆腐乳(天津叫酱豆腐)的味道,我家孩子一口不吃,家里老人吃着挺香,其他调味料倒是没什么问题,豆腐乳和蚝油可以选择不加,红粉皮也可以换成普通粉皮或是粉条也行。天津人吃东西挺讲究,总是不计成本的追求美味,这盆素馅饺子的成本其实比肉饺子也差不了太多。

①芝麻酱太干的话,要用芝麻油来拌匀,豆腐乳用腐乳汁来拌匀,但不宜过多,可以换成水或香油,否则豆腐乳的味道太大。

②素馅的的食材不要剁的太细碎,更不要用绞肉机搅拌融合在一起,混合在一起很难吃。

③如果有油条(果子),可以取代面筋,剁的细碎一些,口感和味道会更加传统正宗。#头条带你游天津#

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。